本帮菜百科

这道配菜就是上海菜，也就是上海菜，是中国主要的地方风味菜肴之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的重要流派。这道菜的特点是油浓酱红，盐淡适中，原汁原味，醇香可口。常见的烹饪方法是红烧和煨。后来为了适应上海人清淡爽口的饮食口味，菜品也逐渐从原来的重油红酱转变为淡雅爽口。

这道菜在烹饪中善于用糖，有独特的江南风味。所谓上海本帮菜，就是以酱油、冰糖丰富，味道浓郁鲜美，香甜可口，以真材实料，慢煮取胜的上海本帮菜。上海菜的每一道菜看起来都油油的，红红的，很好吃，分量很实。其代表作有草头圈、枣泊头、大黑参虾、红烧秃肺、红烧鱼等。