红曲米是什么 红曲米是什么做出来的
红曲米是一种发酵米。红曲米由籼米、粳米、糯米等制成。由红曲霉发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。红曲米的制作方法:首先将大米去杂，用冷水浸泡一天，反复蒸煮，加入红曲，然后发酵20天左右。发酵过程中要适当接触空气体。发酵后要在太阳下晒几个小时。
红曲的做法
酿造材料:糯米1000克，红糯米100克，白糯米10克，水。
原料配比:糯米:红糯米:白糯米:水= 100: 10: 1: 150。
生产流程:
1.选用优质糯米或粳米作为酿造原料。
2.糯米(粳米)用清水洗净，去除杂质。
3.糯米用冷水浸泡10小时左右。以浸泡后用手捏碎为宜。
4.糯米泡发，捞出，用清水冲洗干净，沥干，放入蒸锅。
5.用蒸锅蒸糯米，要求米粒软而有弹性，不黏不粘。白色核心。制服。
6.按照水的比例，将红米浸泡在35度左右的温开水中，使红米略软。
7.米饭蒸好后，倒出来放在干净通风的房间里冷却到35度左右。
8.将冷却的糯米放入合适的容器中。
9.将泡好的红曲和泡饭水倒入糯米中，加入白曲搅拌均匀。
10.密封容器，保持温度在最佳发酵温度30℃~ 35℃进行发酵。
