鲱鱼罐头那么臭为什么

鲱鱼罐头之所以会散发出难以忍受的恶臭，是因为鲱鱼在发酵过程中会产生厌氧菌，厌氧菌也被称为细菌之王。在鲱鱼发酵过程中，厌氧菌会不断生长，释放出丙酸、硫化氢、乙酸等物质。这些物质混合在一起，会散发出一种熟悉的恶臭。

鲱鱼罐头是瑞典的传统食品。每年4月至6月鲱鱼产卵时，渔民都会打捞数百吨鲱鱼，为腌制鲱鱼准备原料。为了保证鲱鱼在自然发酵过程中不会腐烂变质，生产者会将新捕捞的鲱鱼放入浓盐水中，然后放入罐头中自然发酵。到了8月中旬，罐头中的鲱鱼变得粘稠多汁，罐头中的气体也因鲱鱼的发酵而膨胀，使罐头鼓起来，说明鲱鱼已经腌制好了。

据说这种腌制鲱鱼的工艺已经有近300年的历史了。当初渔民为了省钱也想出了自然发酵腌制鲱鱼的方法，因为这样会少耗盐。

鲱鱼罐头最大的特点就是无处不在且难以消散的恶臭。开罐前一定要通知周围所有人，以免发生意外。切记不要在封闭的环境下开罐头，因为鲱鱼的气味很难消散。