啥是太白粉

白色粉末是生马铃薯淀粉。马铃薯淀粉是通过将马铃薯磨碎、揉搓、洗涤和沉淀而制成的。马铃薯淀粉粘稠，质地细腻，颜色洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。土豆淀粉遇水加热会凝结成透明粘稠状。在中国烹饪中，白色粉末经常与冷水混合，加入到煮熟的菜肴中增稠，这样汤看起来很稠，食物看起来有光泽。

生粉是各种用于增稠的面粉的总称，太白粉就是其中的一种生粉。mainland China用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉，台湾省用的普通燕麦粉太白。

生粉用途广泛。可用作烹饪、凉粉、煎饼等的调料。主要用于肉类原料的上浆和增稠。在中国烹饪中，生粉除了使食物口感顺滑外，还经常被用作腌肉材料之一，以软化肉质。

太保散的使用技巧

1、掌握时间，应该在菜熟的时候做。过早会烤焦酱；太晚的话，菜会受热时间长，失去酥脆的口感。

2.勾芡的菜不要用太多油，否则勾芡的汁不容易粘在原料上。

3.菜的汤要合适。汤太多或太少都会造成酱汁太稀或太稠，影响菜的质量。