常见的牛排有菲力牛排、西冷牛排、肋眼牛排、排骨牛排、牛排、红屋牛排等。日本根据含肉率将牛排分为A、B、C三个等级，美国将牛排分为八个等级:优秀、特选、优选、标准、商用、可用、剁碎和罐装。
菲力牛排又称里脊肉或里脊肉，肉质细嫩，含油量少，每头牛身上只有一小块，所以是牛排中的极品，价格自然也高。在西餐厅点餐，一般选择三分钟到七分钟。西式牛排来自牛的腰肉，瘦肉丰富，脂肪含量低。它比菲力牛排更有嚼劲，适合做三分熟。
