白切鸡正宗砍法摆法 摇身一变成为酒店大厨
1.第一刀把鸡脖子切掉，然后把鸡脖子切均匀，取半个鸡脖子放在盘子底部。
2.第二刀是切鸡屁股，把鸡切成两半，一半用来切盘，另一半留作另一盘。
3.第三刀是从鸡翅根部切下鸡翅。
4.第四刀是横刀批切，从鸡腿的大腿根部关节处切鸡腿。
5.第五刀不能算刀。而是将半块鸡皮的剩余部分朝上放在案板上，然后用左手压住刀背，将鸡身平齐地切成小块。然后，用刀将鸡身铲起，放在盘子中间。
6.第六刀是拿刚刚切好的鸡腿，用刀把大腿垂直劈开，然后果断剁成均匀的小块，捞起按原样放在鸡肉上。
7.第七刀是治鸡翅。先把翼根和中翼切开，再把翼尖、中翼和翼根切成均匀的片，放在盘子里。
8.第八刀是治鸡头。一刀将鸡头切成两半，然后取半个鸡头放在鸡脖子旁边。
