公开野鸡卷的制作方法 家常美味脆口炸物
1.材料:山鸡胸脯肉100克、猪肉净油250克、蛋清3个、淀粉40克、葱20克、香油20克、料酒5克、盐和胡椒粉15克、面粉10克、腌韭菜5根、糖2克、植物油500克、姜2克、盐2.5克、面酱15克。
2.制作方法:将野鸡胸洗净，切成细丝。将5克大葱切成丝，15克切成葱段。生姜切丝。洗干净网，擦干水。韭菜洗净，面粉糊加糖拌匀。用竹筷将蛋清打成泡沫，加入10克面粉和15克淀粉，搅拌均匀，制成鸡蛋泡泡糊。25克淀粉加少许水调成糊状。
3.在碗中加入5克盐、料酒、葱、姜丝和香油拌匀。把网铺在铁砧上，抹上淀粉糊，把鸡丝放在网油的一边，沿长度方向排成一条，中间放一根腌制的韭菜，卷成4分厚的卷。这一卷做好之后，放在笼子里蒸，取出来。
4.锅中加入油，烧至四成热。将野鸡卷挂在鸡蛋泡糊里，放入锅中。煎到外面凝固取出。油温升至六成热时，将野鸡卷炸至金黄色，捞出油，切成3厘米长的片，放在盘子里，淋上香油。与洋葱、面糊、盐和胡椒一起食用。
