香油熬配方 关于如何熬制香油的配方
1.材料:菜籽油2700克，色拉油300克，郫县豆瓣300克，酵母新旧卤膏200克，鸡油700克，猪油300克，黄油500克，干辣椒1000克，青椒10克，蒜和姜40克，紫草4克，葱60克，酵母鲜牛肉稠化膏。
2.香料:草果5克，山奈10克，肉桂10克，茴香10克，豆蔻甘草4克，罗汉果4个，香草香叶2克，丁香1克，孜然20克，八角和生姜。
3.调料:醪糟汁200克，冰糖60克，香粉40克。
4.制作过程:将菜籽油放入锅中，小火加热至产生的浮沫完全消失，放入紫草，离火冷却；将色油和鸡油分别精炼；将黄油切成小块；郫县豆瓣就可以；将干辣椒放入沸水中煮15分钟左右，取出后拧成糊状，即成巴赞辣椒；生姜坏了；大蒜去皮成花瓣；大葱扎；打碎冰糖；八角、山奈、桂皮切成小块；草断了。
5.将炒锅放入中火，倒入菜籽油、色拉油、鸡油、猪油，加热，放入黄油烧开，放入姜、蒜瓣、葱段炒香，再放入郫县豆瓣、巴赞椒、老卤膏、青椒，转小火慢炒1.5小时左右，至豆瓣被水炒香。
6.立即加入香料，继续小火翻炒30分钟左右。当锅内香料颜色变深时，加入冰糖和醪糟汁，小火煨至醪糟汁中的水分完全蒸发(即没有水蒸气时)。此时将锅从火上移开，盖上锅盖，待锅内原料冷却后，再放回香粉，搅拌均匀，即成特制香油。
