炒猪肝焯水好还是不焯水好吃

1.炒猪肝可以焯水但不能焯水。

2.先泡猪肝；猪肝用清水清洗几次后，切成薄片，用清水浸泡。最好在清水中加入一些白醋。这主要是去除猪肝中的一些毒素。猪肝浸泡大概需要30到40分钟。泡猪肝的过程中，你要每隔5到10分钟换一次清水，保证清水保持干净，把猪肝里的脏东西都泡出来。

3、第二次腌制猪肝。腌制猪肝也是焯水前的必要步骤。腌制猪肝可以让它更嫩滑，炒猪肝更容易入味，也有助于去除猪肝的异味。再腌制猪肝的时候，大家要注意，一定要腌制两遍。第一次用酱油、白糖、葱白、姜片、料酒腌制猪肝。混合搅拌均匀后，十分钟左右就固化了。腌制后的猪肝基本没有异味，可以接受。第二次用酱油、糖、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制的猪肝口感会比较嫩滑，不容易老。

4.第三次溺水。完成以上两步，现在就可以开始给猪肝浇水了。再给猪肝浇水的时候，要注意控制时间。水的时间不能太长。如果水的时间太长，会影响猪肝的滑嫩口感，会让炒出来的猪肝很老，一点都不好吃。猪肝泡了。热烫可能是一个可以直接省略的步骤，但实际上并非如此。不要小看这小小的五秒。烫过肝脏后，会使肝脏更干净，更美味。