1.大排档的位置很重要。在菜市场，大排档的位置很重要。一般菜市场门口附近的大排档都是人山人海，比较容易让顾客盈门。所以在菜市场经营大排档，选择一个优越的地理位置是非常重要的。相对而言，菜市场中地理位置相对偏的大排档会占据一定的劣势，无法更有效的体现其销量。
2.在菜市场经营食品摊位时，经营者在食品经营中应做到两点。在菜市场经营饮食摊点时，经营者必须做到饮食管理两手抓。菜摊经营者必须准备准确的电子台秤，使用前进行检测，确保电子台秤的准确性。另外，要诚信经营，保证菜品一模一样，不要一模一样的做手脚，导致顾客被坑，信用被破坏，从而影响自己大排档的销售前景。
3.经营的菜品要新鲜。在菜市场经营大排档时，经营者必须保证所经营菜肴的新鲜度。蔬菜经营中菜品是否新鲜，决定了顾客的购买力。所以，蔬菜的新鲜度很重要。那么，为了保证蔬菜的新鲜度，经营者在采购蔬菜来源时一定要心中有数。只有有计划地采购蔬菜，既能保证蔬菜在销售过程中不滞销，又能保证蔬菜的新鲜度。
4.有很多种菜。在菜市场经营大排档，一定要保证经营的菜品种类。随着人们生活水平的提高，一年四季的蔬菜品种大大丰富。不再是过去单一的一道菜，也不再局限于蔬菜的季节性。所以菜市场的蔬菜管理一定要保证菜品的种类，让顾客有更多的选择。
5.保证装蔬菜的塑料袋数量充足，在蔬菜销售中为顾客分类分菜，为顾客提供同等价格的蔬菜塑料袋。经营者应该在细节上为顾客着想。比如，塑料袋是顾客买菜必不可少的。蔬菜摊位的经营者既要保证装蔬菜的塑料袋数量充足，又要保证蔬菜在蔬菜销售中为顾客做好分类，同等价位的蔬菜也不吝啬为顾客提供更多的塑料袋。
6.服务态度好。顾客在付款时应适当擦除分数。在菜市场经营大排档时，经营者要有良好的服务态度，顾客付款时要适当抹掉零头。在菜市场众多大排档的激烈竞争中，为了赢得回头客和顾客的良好口碑，经营者必须不断改善服务态度。比如客户付款时遇到零头金额，可以适当为客户擦拭零头，以换取众多回头客的存在。
7.方便顾客用手机扫描二维码支付。在菜市场经营大排档时，可以用手机扫描二维码，方便顾客付款。现在随着移动支付的威力越来越大，很多年轻人已经习惯了不用现金用手机进行支付。所以菜市场经营者在蔬菜经营上要与时俱进，方便各类消费者，用手机扫二维码方便顾客付款。
