1.击晕、放血、剥皮(或脱毛)、切条清洗、对半分割、胴体修整、内脏整理、皮肤拉伸整理、冷却等。
2.改革开放以来，中国经济快速发展，更多的社会资源得到开发。屠宰和肉类加工业的发展就是如此，不仅满足了人们对肉制品的需求，而且大大超越了当今世界上许多发达国家，成为重要的肉类出口国。
3.畜禽屠宰是重要的民生产业，肉品质量安全关系到人民健康、社会稳定和经济发展。肉类也是高危食品之一。世界主要发达国家将畜禽屠宰列为高风险行业管理。
