滑炒虾仁家常做法 味道很棒
1.材料:虾250克、黄瓜50克、冬笋50克、胡萝卜50克、蛋清1个。调料:花生油500g(实际用量50g)，料酒15g，盐4g，味精2g，醋5g，葱花5g，姜末3g，淀粉15g，香油5g，鲜汤适量。
2.虾洗净，放入碗中，加盐、蛋清、淀粉，拌匀上浆；黄瓜洗净，劈开，去籽，切成小菱角片；冬笋去皮，洗净，切成和黄瓜一样的片；胡萝卜去皮，洗净，切成小块。黄瓜片、冬笋片、胡萝卜用开水焯一下，控水；
3.锅内放花生油，坐火上烧至五六成热，再放入虾仁，用铁筷子切开，滑动煎至七八成熟，捞出控油，再放入冬笋、胡萝卜片略煎，然后捞出控油；
4.原锅留少许底油，回火。七八成热的时候，放入葱花，盖在炒锅里。炒出香味后，倒入滑虾、盐、醋和少许鲜汤。将汁液煮沸，倒入香油拌匀。然后你可以把它从锅里拿出来，放在盘子里。
