炖酱鸭的做法大全

1.将鸭子洗净剁成小块，沥干或用厨房纸巾充分擦干(尽量擦干，否则炒的时候湿点击效果不好)；锅烧热后，将鸭块放入锅内，皮朝下(不放油，什么都不放)。

2.慢火煎至鸭皮出油呈金黄色；然后翻炒一会儿，让鸭子的各个面都可以烤焦；这时候如果觉得油太多或者油太多，可以稍微把锅里的油倒出来一部分，但是不要全部倒出来，因为这样就要炒调料了。

3.加入姜、葱、蒜、干辣椒、干花椒、带香叶的大茴香，继续翻炒至香。

4.加入米酒翻炒；加入红糖翻炒；然后加入海鲜酱和酱油，翻炒。

5.感觉鸭子裹了调料。当所有的味道混合后，加入适量的水。我只加了1/2cup左右(不算多，因为鸭子炒了这么久基本都熟了，只是不够软。加点水煨一下就好了)。

6.盖上锅盖，中低火焖20分钟左右，或者达到自己喜欢的柔软度。

7.炖鸭子的时候把辣椒洗干净，切成圈。

8.待鸭肉变嫩后，揭开锅盖，大火翻炒至基本收汁。

9.加入辣椒，翻炒至辣椒碎。其实味道基本够了，不过出锅前先尝尝。每个人对咸度的喜好都不一样。如果觉得淡，就加几粒盐。