鸡蛋的做法大全

1.浸泡在水中

煮鸡蛋前，最好用冷水浸泡一会儿。刚开始煮的时候，水一定不能过鸡蛋，否则煮出来的鸡蛋不仅不熟，煮的不均匀，影响口感，而且蛋黄也会从蛋芯里往外移到蛋壳里。将鸡蛋在冷水中浸泡一会儿，以降低鸡蛋内的气压；放在冷水锅里煮，这样蛋壳就不容易破了。

2.火力

煮鸡蛋时，如果用火，容易造成蛋壳内的空气体迅速膨胀，导致蛋壳爆裂；如果用小火，会延长煮鸡蛋的时间，不容易掌握鸡蛋的嫩度。实践证明，中火是最适合煮鸡蛋的方法。

3.时间

火力确定后，只要准确掌握鸡蛋的烹饪时间，鸡蛋的嫩度是可以随意控制的。

比如煮软的鸡蛋，水烧开后再煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄仍是流体；将鸡蛋煮熟，水开后再煮5分钟。此时蛋清凝固，蛋黄又浓又软又滑。煮硬鸡蛋。煮沸后再煮7分钟。此时蛋清凝固，蛋黄干燥。如果煮10分钟以上，蛋清会变硬，会影响口感，但不会导致营养流失。