生鸡蛋的保质期与温度和储存环境有关。一般鸡蛋的保质期在常温下是15天。在2-5℃下，鸡蛋的保质期为40-60天；温度低于15℃时，鸡蛋的保质期在30天左右。夏季温度高于25℃时，鸡蛋的保质期为7-10天。无论环境如何，煮熟的鸡蛋建议在1-2天内食用。判断鸡蛋是否变质的一个简单方法是闻一闻。如果有腐烂的味道，说明鸡蛋过了保质期。
要延长生鸡蛋的保质期，先用湿抹布擦拭，再在上面抹一层植物油。最后用保鲜膜包好放入冰箱，可以长时间保鲜。
