北京炒肝为什么不是炒

北京炒肝是什么东西 北京炒肝里面有什么

北京炒肝是著名的传统小吃，原料主要是猪肠和猪肝。炒肝是北京传统早餐的重要组成部分，由开于清朝同治元年(公元1862年)的会仙居发明。在原有“白汤杂碎”的基础上，去除心肺，勾上肉末，就形成了流传至今的“炒肝”。

什么是北京炒肝

炒肝具有汤色鲜艳，酱红色，肥肝香肠，味浓而不腻，瘦而不好吃的特点。制作方法:先在锅里放油，放入两个八角、葱姜蒜，炒出香味，放入黄酱，放入开水，加入少许酱油和盐；烧开后放入肥肠，煮五分钟后放入猪肝，加入少许鸡精，然后倒入红薯淀粉，烧开后关火，放入蒜末出锅。

做北京炒肝要注意以下几点:

1.大肠要提前用盐和醋洗干净；2.肥肠与肝脏的比例为3:1；3、蒜的量要大一些，大概一两头；4.将黄酱用蘑菇水或清水煮沸；5、最好用红薯粉勾芡，不容易舐；6.红薯粉最好提前用清水浸泡一到两个小时。

7.关火后加入蒜末；8.厨师建议，肝脏可以单独烫一下，变厚后再倒入锅中；9.刷一层蛋黄，颜色更鲜艳；10.180度烤20分钟。