香肠煮好要过冷水

煮香肠最好用冷水煮，这样水可以慢慢渗透到肉的组织里，原本干透的香肠变得更加湿润。如果用沸水煮肉，肉表面的蛋白质受热会急剧收缩，影响水分的渗透。同时，亚硝酸盐难以充分渗出。