牛腩指的是牛的哪个部分

牛腩是指有筋、有肉、有油花的一块肉。它是牛腹部和肋骨附近的柔软肌肉的总称。牛腩营养价值高，能提供优质蛋白质，含有多种氨基酸，其中肌氨酸高于任何食物。牛腩脂肪含量也很低，但它是低脂肪亚油酸的来源，也是一种潜在的抗氧化剂。牛腩还含有矿物质和维生素B族，包括烟酸、维生素B1和核黄素。

牛腩大致可以分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽腩。进口牛腩主要是切成条状的牛肋骨，是肋骨之间无骨的条状肉，瘦肉多，脂肪少。

牛肉的纤维组织比较粗糙，所以不能沿着纤维组织切开。长纤维要横着切，不然不好吃。牛腩常见的做法有:番茄炖牛腩、萝卜炖牛腩、红烧牛腩、咖喱牛腩等。

通常在挑选牛腩的时候，首先是看起来清亮微雪，其次是看颜色。新鲜牛男的肌肉有光泽，脂肪中甚至呈红色、白色或淡黄色，腐肉的肌肉颜色较深且无光泽，脂肪呈黄绿色；然后看粘度。鲜牛腩外观略干或有风干膜，不粘手，弹性好。腐肉外观粘手或极干，新切段粘手。手指按压后凹陷无法恢复，应该会留下明显的压痕。