泡儿菜怎么泡又脆又好吃

腌制咸菜时加入白糖、白醋、小米椒。四川泡菜用“母亲水”加白酒，会很脆很好吃。四川泡菜，又称酸菜，是一道传统菜肴，属于川菜。咸中带酸，口感酥脆，色泽鲜艳，气味清香，老少皆宜，一年四季皆可制作。但是制作的时候气候环境很有讲究。是居家生活的常备配菜，是中国四川知名的配菜。

四川咸菜按用途可分为:调味菜和下饭——调味菜可作为炒菜的调料，如泡椒(灯笼椒、野山椒)、泡姜、泡蒜；下一餐可以配米饭和粥，如萝卜、芹菜杆、大白菜、叶儿等。

四川咸菜有两种，洗澡咸菜和调味咸菜。顾名思义，泡澡就是把蔬菜泡在坛子里几天就可以捞出来吃了。像洗澡，一般坚硬的根、叶、果实都可以作为洗澡的咸菜。咸菜:最常见的有泡椒、生姜等。川菜为什么这么好吃，是因为那些名菜，像泡椒凤爪，酸菜鱼头，都需要这些调味品。

用来抓咸菜的咸菜坛子、筷子，一定不能沾到油腻的肉，否则咸菜水会“开花”，也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。遇到“生花”时，要用干净的器具捞出霉点，加入适量的咸菜盐和白酒，将咸菜坛子移至阴凉通风处，每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。