食用琼脂和吉利丁片的区别

琼脂和吉利丁片的区别 琼脂和吉利丁有什么区别

琼脂是植物胶，石花菜片是从动物骨头中提取的明胶；那么琼脂在40℃以下就会凝固，而石花菜片只有冷藏后才会凝固。而且，石花菜片的口感比琼脂更软，Q弹。

1。不同的冰点

琼脂在40℃以下会凝固，而石花菜片必须冷藏才能凝固。吉利丁片多用于慕思、布丁等甜品中，搅拌温度较低。如果用琼脂的话，还没搅拌好就凝固成块了，所以不能搅拌均匀。

2。不同的味道

吉迪恩片的口感比琼脂更软，Q弹。如果将琼脂用于慕思等甜品，会完全失去其嫩滑的口感。同样，羊汤等甜品使用吉利丁，味道也有损失。

3。不同来源

琼脂是一种植物胶，常见的有石花菜、石花菜、江蓠等。它是一种无色、不定型的固体，可溶于热水。广泛应用于食品工业，也常用作细菌培养基。石花菜片是从动物骨头中提取的明胶，主要成分是蛋白质。半透明黄褐色，有腥味，需要泡水去除腥味。脱色脱腥精制的石花菜片，颜色更透明，价格更高。