骨头汤里的白色是什么成分蚂蚁庄园

骨头汤里的白色主要是脂肪、蛋白质和水的混合物。骨头汤之所以能炖成白色，是因为骨头含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，炖肉中通常会加入食用油。在大火炖煮的过程中，炖品中的蛋白质、胶原蛋白和油脂在沸水中撞击结合形成乳白色的悬浮液，使骨头汤呈现乳白色。

白骨头汤营养丰富，但营养价值不高。排骨炖的时候，蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等一些营养物质都会融入到汤里，所以喝排骨汤营养丰富，味道鲜美。而骨头汤中的营养只有1%~2%，而骨肉的营养有15%~20%。所以骨头汤的营养价值并不是很高。想补充营养的话建议吃肉。