牛筋丸牛肉丸的差别

首先，外观不同。因为牛肉丸和牛筋丸的原料不同，牛筋的表面会比较粗糙。牛肉丸表面比牛筋丸光滑。其次，味道不一样。牛肉丸以牛肉后腿为主要原料，正宗潮汕牛肉丸仅用少量淀粉、水、冰块和盐调味。制作出来的牛肉丸，厚实、酥脆、有嚼劲。而且牛筋丸还加入了嫩牛筋，吃起来更爽口，更有嚼劲，更有韧性。

潮汕牛筋丸、牛肉丸在汕头已有近百年的历史，是著名的潮汕小吃。牛肉丸分为牛肉丸和牛筋丸两种。牛肉丸肉质细嫩，口感顺滑。牛筋丸在牛肉中加入一些嫩筋，有点嚼劲。

传统上，用肉包裹的新鲜牛腿作为材料，然后切成块，放在一个大案板上。用两把特制的方形锤刀(重约3kg)将牛肉火腿锤成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露、味精。然后，把肉盛在大碗里，加入切好的方鱼末、白肉粒、味精。肉酱用手搅拌均匀，很硬。

好的牛肉丸扔在地上能跳得很高。以前的牛肉丸都是手工制作的，所以成本比机制的要高。20世纪80年代初药丸制作机出现后，传统的手工制作方式越来越少。牛肉丸也可以烤着吃。烧烤时，将牛肉丸切成两半，涂上酱汁和蜂蜜，烤熟后咀嚼。