马铃薯变绿色能吃吗

不推荐。因为土豆本身含有龙葵碱和白毛蕨素，都是有毒的生物碱。土豆在储存时，如果长时间暴露在光线下，当它们变绿时，有毒物质会增加。发芽的马铃薯芽眼紫色部分也会造成有毒物质的积累，容易中毒。吃饭的时候要特别注意。

如果块茎发芽或表皮变绿，一定要把芽和芽眼挖出来，去掉绿色部分再吃。

马铃薯的营养成分丰富齐全，其丰富的维生素C(抗坏血酸)含量远超粮食作物；其蛋白质和糖分的含量之高，大大超过了普通蔬菜。

马铃薯营养全面，结构合理，特别是蛋白质的分子结构与人体基本相同，因此容易被人体吸收利用，吸收利用率几乎高达100%。

土豆富含碳水化合物、植物蛋白、维生素C、类胡萝卜素和膳食纤维。每100克土豆含钾502毫克，是一种不可多得的高钾食物，有助于降低血压。类胡萝卜素是天然抗氧化剂，可以保护心脏，清除自由基。