熬高汤的材料及方法

鸡骨30斤，生香葱10斤，姜片100克，蒜头10个，胡萝卜5根，白萝卜2个，洋葱2根，胡椒粉20克，水适量，白酒1瓶，鸡粉3勺，糖2勺。做法是把鸡骨头洗干净，特别是粘在骨架上的内脏，用热水煮五分钟，过滤捞出来。加入100公斤水，烧开后放入鸡骨，文火，去杂去沫，盖上锅盖，煮一分半钟。加入鸡骨、生葱、姜片、蒜头、胡萝卜、白萝卜、洋葱、花椒粒、水、白酒和鸡粉，搅拌均匀，然后煮30分钟。

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料。过去通常指鸡汤。煮久了，汤水就剩下了。用于烹饪其他菜肴时，在烹饪过程中代替水添加到菜肴或汤中，目的是为了提神，使味道更浓郁。