新鲜银耳为什么有毒

加工后的鲜银耳无毒，可直接煮熟食用。如果只是摘下来没有经过加工的银耳，是有毒的，含有卟啉光敏物质。过敏体质的人食用后会暴露在阳光下，引起日光性皮炎，有些严重者会因咽喉水肿而呼吸困难，导致过敏性中毒。

一般很多人吃真菌类食物都会担心毒素，就像新鲜的银耳营养价值很高，所以是极其珍贵的营养滋补佳品。很多人会担心新鲜银耳是否有毒。加工后的鲜银耳无毒，可直接煮熟食用。如果只是摘下来没有经过加工的银耳，是有毒的，含有卟啉光敏物质。过敏体质的人食用后会暴露在阳光下，引起日光性皮炎，有些严重者会因咽喉水肿而呼吸困难，导致过敏性中毒。

现在市面上的鲜银耳都是经过加工的，不用担心毒素的问题，但是吃的时候要注意。泡银耳时，最好用冷水泡，这样不仅难以充分发育，而且口感软粘，很多营养成分溶解流失；其次，银耳一定要从根部往上泡，这样才能泡透。泡好后只需要把泥沙和硬根结捡起来，不能搓，因为银耳的叶子比较脆，容易搓。