生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。生粉细腻、洁白、有光泽，主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘性。
生粉是一种食用淀粉，在中餐中常用来增稠。mainland China和台湾省用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米淀粉。在中国烹饪中，生粉除了使食物口感顺滑外，还经常被用作腌肉材料之一，以软化肉质。生粉用途广泛。可用作炒菜、凉粉、煎饼摊的调料。主要用于肉类原料的上浆和增稠。
