松花蛋的保质期是多久?

未开封的皮蛋在20摄氏度以下可以保存3个月。打开的皮蛋保质期不超过2小时，所以最好在1-2小时内吃完打开的皮蛋，不要长时间接触空气体。松花蛋又称皮蛋、松花蛋，是中国特有的食品。

皮蛋是中国传统风味蛋制品，由鸭蛋经特殊加工而成。盐、茶和碱性物质，如生石灰和草木灰，是保存皮蛋所需的材料。加工后的皮蛋变得又黑又亮，上面有白色的花纹，有一种特殊的香味，是家常凉拌的常用食材。皮蛋含铅，要少吃。如果经常食用，可能会引起铅中毒、失眠、注意力不集中、贫血等。

皮蛋制作原理

利用蛋白质凝胶的特性，鸡蛋在碱性溶液中可以变成弹性固体。但如果皮蛋的配方控制不好，蛋白质会在碱性溶液中水解，蛋白质变性成蛋白质，就不能吃了。如果蛋壳裂开或者配方控制不好，鸡蛋里的硫化氢就会溢出，变成金黄色。正常的皮蛋是深绿色，有松花，有弹性。

成品皮蛋，蛋壳易剥不粘，蛋白为半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松木状花纹，蛋黄为深绿色凝固，有的有糖心。切好后，蛋块五颜六色。食物清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。皮蛋的质量检验和分级是生产厂家的最后一道重要工序，应按照国家有关规定进行。消费者在购买商品时，也要进行选择。皮蛋质量检验的常用方法有:一观察、二称重、三摇、四拍照。

观察:观察包装材料是否发霉，蛋壳是否完整，外壳颜色是否正常(以蓝色圆柱体颜色为佳)。

第二次手掂:将鸡蛋放在手中，轻轻向上抛，抛几次。如果感觉有弹性，有颤动，较重的是好蛋，反之则是差蛋。

摇:用拇指和中指捏住鸡蛋两端，在耳边上下左右摇，听其无水声或撞击声。如果听不到声音，就是个好蛋。

图4:根据光线透视，如果鸡蛋大部分是黑色或深褐色，少数是黄色或浅红色，则为优质鸡蛋。如果大部分是黄褐色透明体，就是未成熟的皮蛋。