“跳佛墙”最初是福建当地官员为了取悦清朝光绪年间访问该地区的官员周濂，用珍贵的食材制作的菜肴。它被命名为“福寿泉”，意思是“好运和幸福”。有学者吃后作诗曰:“坛上肉香，佛弃禅跳墙。”最终成为“佛跳墙”。
