香椿炒鸡蛋还需要焯水吗

香椿炒鸡蛋要焯水。

香椿比其他蔬菜含有更多的亚硝酸盐。不同时期香椿芽中亚硝酸盐含量不同。3月至4月中旬香椿芽的亚硝酸盐含量最少，随着香椿芽生长期的延长，亚硝酸盐含量逐渐增加。据测定，平均每公斤香椿含亚硝酸盐50~300毫克。如果食用100克香椿芽，严重者会出现头晕、恶心、腹泻，甚至休克等中毒症状。另外，亚硝酸盐在人体的代谢过程中很容易与胺结合，产生一种叫亚硝胺的物质，具有很强的致癌性。在人胃的酸性环境中，亚硝酸盐也能转化为亚硝胺。

所以香椿吃之前一定要焯水。专家提醒，用开水烫一下，可以去除香椿芽中大部分亚硝酸盐。实验证明，清水洗净的香椿芽中亚硝酸盐含量为83.3 mg/kg，而沸水焯烫后仅为4.4 mg/kg。焯水的方法也很简单。烧一锅清水，水开后把洗好的香椿放进去，煎一分钟左右，捞出，用流水冲洗干净。所以无论是凉拌、腌制、炒菜还是炒香椿，烫漂这一步都是不能省略的。吃香椿要注意这几点:

1.只吃香椿芽。

香椿树龄越大，亚硝酸盐含量越高，发芽前期亚硝酸盐含量最少。

2.选择新鲜的香椿芽。

香椿嫩枝中的亚硝酸盐含量在采摘后不久最低，随着运输或储存时间的延长，香椿中的亚硝酸盐含量会逐渐增加。如果香椿看起来枯萎了，或者碰到叶子就掉了，说明放置时间长了。

3.和富含维生素c的食物一起吃。

香椿可以和含有维生素C的食物一起食用，因为维生素C可以有效阻断亚硝胺的形成。