韭黄是什么 韭黄是什么蔬菜
韭菜又名韭芽、韭芽，是韭菜软化栽培后的黄色产物。它完全在黑暗中生长。因为没有阳光供应，不能通过光合作用合成叶绿素，会变黄，所以叫“韭菜黄”。韭菜以嫩叶为人们食用，不仅营养丰富，而且具有一定的食疗保健作用，深受人们喜爱。
韭黄的由来
关于韭菜的出现时间，有很多说法。农艺师石生汉认为韭菜的栽培历史最晚在北宋，而粮食专家聂则认为，由于汉代以前的《陈兆鑫传》中已经记载了“葱韭茹”是在冬季大棚种植的，当时还没有透光性好的玻璃和塑料薄膜，所以大棚在冬季很难采光。所以韭菜在当时应该是冬季大棚栽培，韭菜的栽培历史至少在汉代就有了。
明代李时珍在《本草纲目》中提到韭菜黄的种植。“北方人把根搬到土坑里，直到冬天，用马粪栽培，一暖就会长出来，叶子黄嫩，就是韭菜黄。”。当时在蔬菜店卖韭黄不是按斤卖，而是按“省”卖，即用一张剪成一寸宽一寸窄的纸把韭黄包起来。这种拯救韭菜黄的直径比一个成年人的手指粗一点，在当时是很贵的。
韭菜黄的种植
韭菜应种植在背风、向阳、平坦、干燥的土地上，并沿东西方向挖沟。挖好后，盖上北侧的屋顶，宽度为沟宽的一半。播种前施足底肥，浇足底水，精心整地，将种子均匀撒在沟里。一般来说，在秋季开始之前，不需要追肥，但需要经常浇水。立秋后，开始追肥，并形成强大的根。杂草在整个生长期要勤除草，少剪或不剪，以壮根。
