猪肉有味了怎样去除

焯水除异味:焯水是减少腐臭气味的好方法。注意用冷水烫肉，不要用热水或开水烫，否则异味会牢牢封在肉里。烫的时候，加点盐。肉煮熟后，捞起，再用清水冲洗，去除大部分异味。盐水浸泡去除异味:盐处理也是去除肉酸败的好方法。未经处理的肉，气味较轻，要用大量的盐腌制三四个小时，再用浓盐水。

如何购买猪肉:

买猪肉的时候，可以根据颜色、外观、气味来判断肉质的好坏。优质猪肉白、硬、香。肉的外面往往有一层略干的薄膜。肉质紧实有弹性，手指按压后凹陷立即恢复。

二级鲜肉的肉色比鲜肉深，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面发粘，略酸败，有霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹陷不能及时恢复；肉切好后表面潮湿，会渗出浑浊的肉汁。变质的肉发粘，表面干燥，颜色灰褐色；肉质松软无弹性，手指按压后凹陷部分无法恢复，留下明显痕迹。

猪肉的烹饪技巧:

1.猪肉不宜长时间浸泡在水中；2.猪肉应该斜着切。猪肉的肉质比较薄，筋少，可以斜着切，这样不会断，吃的时候也不会堵牙。3.猪肉一般用冷水洗，不用热水洗。热水会使猪肉中的肌球蛋白热解，影响口感。