豇豆干扣肉

1.主料:干一把，五花肉300克，辅料:生抽少许，老抽少许，料酒一勺，盐适量，糖一小勺，八角2个，桂皮1个，香叶3片，葱1根，姜1根，蒜1根。

2、江豆甘的练肉扣:好多江豆甘；取一块五花肉，刮掉表皮的小毛毛，清洗干净；

3.江豆甘用温水软化；五花肉、葱、姜片放入冷水锅中，大火烧开，再转中火15分钟；等煮好的五花肉干到温热时，用蘸酱油的刷子在肉皮表面刷几下，然后用粗针或牙签在肉皮上打洞，再刷酱油，有利于上色；

4.等皮干了之后，往煎锅里倒一点油。油温六成左右时，将肉皮煎成琥珀色。这时候油多多少少会崩，可以小火炸盖1分钟；将肉块翻面，煎瘦肉面，然后倒入适量生抽、老抽、盐、少许白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、蒜瓣、热水。水开后，倒入少许料酒；盖上盖子炖15分钟，然后取出肉；

5.将江豆甘清洗两遍后，用温水浸泡；将软化的江豆干放入高汤中，根据口味撒上盐和酱油，加盖焖一会儿；

6.把肉切成薄片；

7.取一个大碗，把肉块在碗底围成一圈，一块一块压，这样倒过来后会有层次感；然后把吸过肉汤的甘放进碗里。葱姜蒜也很好吃。把肉汤倒进碗里。将剩余的肉块均匀地堆放在表面上；

8.将一个大碗放入蒸锅蒸1小时左右。肉片香脆，入口即化。豇豆吸收了足够的肉汁和油脂，油而软；拿一个大碗扣在小碗上，然后快速扣上，又美又香的江豆甘红烧肉就登场了，表面撒上一些葱花，又美又香。别犹豫了，赶紧也蒸一碗吧！