脆滑肉是哪里的菜系 脆滑肉是哪里的菜
酥肉是川菜的一种，流行于四川、重庆等地。这道菜还可以分为鱼香肉片和酸萝卜肉片。酥肉好吃又香，使其风靡全国。酥肉的关键是糯米粉的制作:先在红薯粉中放入盐和味精，加水适量，然后将切好的肉放进去搅拌均匀。
猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供促进铁吸收的血红素(有机铁)和半胱氨酸。能改善缺铁性贫血，具有补肾养血、滋阴润燥的功效。但肥猪肉的胆固醇和脂肪含量都很高，不适合多吃，而肥胖者和血脂较高的人也不适合吃。
肉脆滑的做法:
1.将猪肥肉和瘦肉切成0.5cm的方块，放入碗中，加入湿淀粉、精盐和酱油拌匀。
2.将大葱(5g)、姜和蒜切碎。
3.将大葱(25g)切成葱花。
4.将姜末、葱花、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉汤30克和白糖混合成酱。
5.剁碎猪板油渣。
6.将炒锅放在大火上，将油烧至七成热，放入瘦猪肉和肥丁，翻炒，煮出酱汁，放入猪板油渣，翻几下。
