豆腐如何处理不会散

方法一:将盐放入冷水中，然后将豆腐浸泡在其中十分钟左右，最后放入锅中焯一下；方法二:将豆腐放平，然后放上适量砝码并按压20-30分钟，最后取下砝码。方法:在煮豆腐之前，将豆腐蒸、煎或烤，待其冷却后再煮。

豆腐为什么不容易烂
一般来说，嫩豆腐拿起来炖的时候容易碎。如果选择老豆腐，会影响菜品的口感。所以做菜的时候可以把豆腐切成大块。
方法一:盐水浸泡豆腐
首先在准备好的冷水中放入适量的盐，待其融化后，将豆腐浸泡在其中十分钟左右；捞起豆腐后，将水烧开，放入锅中焯一下。这样豆腐煮的时候就不容易烂了。
方法二:用重物按压豆腐
将豆腐放入塑料袋中，然后在豆腐上放入适量重物，按压20-30分钟左右，最后取下重物。这样可以把豆腐里的水挤出来。需要注意的是，分量不能太重，否则会直接把豆腐压碎。

方法三:蒸、炸或烤豆腐
如果怕豆腐容易碎，可以先蒸、炸或烤，再做；等豆腐凉了再煮，这样就不易碎了。
除此之外，在煮豆腐之前，直接将豆腐浸泡在盐水中30分钟左右，这样豆腐会比较紧实，不会碎。