1.干蒸鸡用多少盐取决于鸡的大小。一只1000克的鸡需要大约10克盐。
2.将母鸡的头、爪、翅尖剁掉，开背，去内脏洗净，鸡皮均匀抹上精盐，撒入膛内腌制；
3、茴香、花椒、桂皮用布扎紧，连同葱、姜片，放入鸡室，大火蒸上层抽屉；
4、取出并去除茴香、生姜等。不要等待；
5.让鸡肉冷却后去骨，然后切成5厘米长、1厘米宽的条状，码在盘中。
