辣椒豆的制作

1.将黄豆浸泡一天，然后稍微拧一下煮至烂掉，然后捞出沥干水分，晾一夜，然后包好，铺在三厘米左右厚的干净木板上，盖上干净的白布。一周后，豆子上长满了绿毛，就认为豆子发霉了。把发霉的豆子晒干，簸去绿毛，备用。

2.接下来，和做豆沙不一样。买新鲜的红辣椒，洗净，晾干，去掉表皮的水分。也可以用干布擦干净，然后放在机器里打碎。按照豆角1斤、花椒3斤、盐4两、酒3两、糖2两、姜1两的比例，拌匀，加入适量味精，然后放入缸中，密封80天左右。煮好的麻辣豆，直接淋上香油，味道浓郁，是佐餐的美味。