酱冬瓜腌制的做法大全

更传统的做法是把盐放在罐子里。大概有七个步骤。可能腌制时间会稍微长一点。耐心点。具体的酸洗方法如下:

1.将绿色、果肉厚、成熟适中、又大又长的冬瓜刮去外皮，洗净果肉，切成4瓣，放入缸中。

2.每50斤冬瓜放10斤盐，在一层冬瓜上撒一层盐，每天一次倒进坛子里。倒入坛子时，要把汤抬高散热，促进盐粒融化。腌制15天后，即可得到冬瓜坯。

3.雨季将冬瓜坯切成长3cm、宽1.3cm的块，用水冲洗脱盐(水浸泡24小时，每6点换一次)。

4.取出脱盐后的瓜条，沥干水分，放入缸中腌制。

5.腌制冬瓜片每50公斤用二酱37.5公斤，腌制3-4天，每天烤3-4次。腌好后放在坛子里，然后用甜面酱做。腌制冬瓜每50kg，用甜面酱37.5kg，每天烤4次，出罐。

6.按照腌制冬瓜块50斤，白糖8斤的比例，将白糖倒入腌制冬瓜的原汤中。