各种尺寸戚风蛋糕配方

10寸戚风蛋糕配方做法 告诉你几个小贴士

1.在155度下烘烤10英寸60到65分钟。

2.材料:蛋黄糊8个蛋黄，96g牛奶，96g玉米油，48g细糖，144g低粉，32g玉米淀粉，8个蛋白在鸡蛋奶油中，几滴柠檬汁和72g细糖。

3.详细做法:所有工具和容器都要无水无油。首先称取所需材料，将蛋黄和蛋清分开。你必须保证蛋清中没有蛋黄，否则你将无法摆脱它。将牛奶、玉米油和细糖放在一起搅拌，直到白糖融化。将低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀，筛入牛奶、玉米油和细砂糖的混合物中。

用Z形搅拌法将鸡蛋搅拌至没有面粉颗粒，然后将蛋黄放入面糊中，将蛋黄和面糊完全混合均匀。蛋黄糊做好了。搅拌蛋黄糊时避免打圈！这时候先预热烤箱，再打蛋清！蛋清加几滴柠檬汁，先用高档打发走，看到大鱼的眼泡再加三分之一细糖。当大鱼的眼窝变成小鱼的眼窝时，加入三分之一的细砂糖。当奶油开始变得细腻时，加入最后三分之一的细糖。

加入细糖后换成中低档到湿硬的泡沫，中低档送的蛋白霜非常细腻稳定！将三分之一的蛋清奶油放入蛋黄糊中，充分搅拌，然后将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩余三分之二的蛋清奶油中，用Z字形搅拌方式充分搅拌。记得让整个旅程又快又轻！将完成的面糊从20厘米的高度倒入模具中。面糊只有7分饱或者7.5分饱。更多的面糊可以装在纸杯或者其他小模具里一起烤。

然后从大约10厘米的高度轻轻放下装满面糊的模具两到三次，以帮助消除大气泡。调好的面糊一定要马上放入预热好的烤箱中下层烘烤(烤多少度就烤多少度，温度以温度计测得的温度为准)(小烤箱下层放下)，否则会消泡！烤好后马上拿出来摇两下，帮助散热，再反转至少两个小时后才能脱模。

4.小贴士:食谱中使用的鸡蛋是62至65克的大鸡蛋。玉米油是黄油代替不了的。可以用色拉油或者葵花籽油。奶油要打到湿硬度或者硬发泡，这样蛋糕才能长高不缩水，但是不要打过头，会裂的很厉害。使用中低档蛋白霜是为了让蛋白霜更加稳定细腻，所以你需要一点耐心，不要盲目追求快。柠檬汁的作用是去腥。没有的话，可以不放，或者用几滴醋代替。没有玉米淀粉可以直接换成等量的低粉，但是成品肯定是有点不一样的。