1.山楂或者萝卜。红烧红烧肉时，加入少量的山楂片或萝卜片，不仅能加快肉中脂肪和蛋白质的分解，还能使红烧肉迅速软烂，更入味，还能起到解闷的作用。
2.加水。红烧红烧肉的过程中，最好不要加水。如果一定要加水，也要把水加热。突然加冷水会使红烧肉变硬，影响口感。
3.盐释放时间。红烧红烧肉时，如果一开始就放盐，盐会加速红烧肉中蛋白质的凝固，使红烧肉难以煮熟。锅底加盐，会让红烧肉变质，入口即化。
