香芋戚风的做法 香芋戚风怎么做
1.蛋白部分:低速打三个蛋白，直到泡沫丰富。看不到流动的蛋白液后，加入几滴柠檬汁。
2.继续低速搅打，边搅打边加入1/3糖，直至泡沫呈白色泡沫状。
3.第二次加入1/3糖，转中速继续打至出现白色细腻泡沫。打蛋器将蛋清提起，顺流而下。
4.加入最后1/3糖，转高速，打至干发泡状态。把打蛋器头抬起来，蛋白的末端会很僵硬，不会下垂。把整个蛋清碗倒着拿起来，蛋清不会从碗里掉出来。
5.蛋黄:将蛋黄打碎，加糖搅拌，加入色拉油和芋头糊，搅拌均匀，筛入低粉，继续搅拌均匀。
6.将蛋黄和蛋清混合:先将1/3蛋清加入蛋黄糊中，由下往上轻轻搅拌均匀。将混合好的蛋黄糊倒回剩下的2/3蛋清糊中，从下往上轻轻搅拌均匀。均匀或适当地混合
7、搅拌:在海底捞月亮，从下往上，可以翻起混在底部的蛋糊。
8.烘焙:预热到160度，下层火40分钟。
