1.将带蒂的鲜辣椒洗净，放在阴凉处晾干水分，剪去蒂；
2.将新鲜辣椒切碎，用专用铲子或桶工具切碎，同时拌入盐。
3.把剁碎的辣椒放在密封的容器里，罐子最好，然后倒入白酒，最好是酿造粮食酒；撒上适量的盐。
4.密封一个多月才可以品尝。虽然可以隔天吃，但是剁椒不仅辣，它的特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。
5.原料:红辣椒500克，大蒜50克，盐45克，糖10克，高度白酒一汤匙(15毫升)。
