生榨米粉的做法和配方

1.做米粉。选择新鲜无虫蛀的籼米，洗干净，磨成稀稠细腻光滑的米糊。然后煮到七分熟，放在案板上揉成软硬相间的面团。放入米粉压机中压出。一边榨，一边让榨好的米粉自然落入开水锅中。米粉煮好后，取出放入冷水槽中冲洗干净。俗称“过冷河”。冲洗干净，捞出，得到生米粉。

2.制作配料。首先，将新鲜牛肉切成大片，用竹子覆盖，用炭火烘烤。然后放入锅中，加入适量的水炖。汁浓时出锅，将肉切成小块，与原汁一起放入热锅中，加入一些生油、盐、味精、糯米酒、糖等配料，翻炒片刻出锅。当地人叫它“油炸片”。炒出来的切片鲜甜软糯有嚼劲。“炒片”做好之后，汤就做好了。包肉桂、八角、花椒、生姜、甘草、罗汉果等。用砂布包好，放入事先准备好的高汤锅中，用大火煮开，调料入味后做成汤。

3.取适量生米粉，放入漏勺中。就连一把沾了粉的勺子都沉进了沸腾的猪骨汤里，烫伤了。将汤沥干，将米粉放入小瓷碗中，表面放几片“炒片”，然后倒入适量的汤即可食用。