生粉的作用和用法 与你一起科普什么是生粉
1.生粉是食谱中经常出现的名词，多用于增稠。
2.用法:一般有两种增稠。一种是加调料的淀粉汁，俗称“混合汁”，多用于火力强、速度快的爆炒等方法烹制的菜肴。一种是纯淀粉汁，也叫“湿淀粉”，多用于一般炒菜。果汁也是稠化的一种，又称稀稠化、釉面稠化。多用于煨、烧、烤、汤菜。
3.根据烹饪方法和菜肴的特点，酱的用法有以下几种。
面包酱一般用于炒菜。酱料最浓，目的是让酱料覆盖所有原料。比如鱼香肉丝，炒腰花等。裹着调味汁。吃完菜后，菜底基本没有卤汁了。糊一般用于炒菜、顺滑、红烧、炖菜。
汁比酱稀，用来把菜的汤调成糊状，达到汤菜融合，口感滑嫩，如糖醋排骨。
4.六面粉汁液较稀，一般用于大盘或整盘，作用是增加菜肴的口感和光泽。一般是菜上碟后，锅里的卤汁加热变稠，然后浇在菜上，一部分粘在菜上，一部分是玻璃状态。吃完后，盘子里可以剩一些果汁。
5.奶汤酱是最稀的酱，也叫稀酱。一般用于炖菜，如麻辣豆腐、虾米锅巴等。目的是使菜肴的汤汁更浓，满足色、味、鲜的要求。
