阿胶变软是怎么回事

赵州桥资料2022-07-22  12

为什么我熬的阿胶很软怎么回事啊 有以下几个原因

1.煮的温度和时间控制不好,太稀了!这是阿胶熬胶师傅的核心技能,尤其是传承人层面。行话叫“挂旗”,意思是煮胶必须像挂旗一样挂起来。

比如煮胶的时候,用铲子把胶铲掉,然后再倒回锅里。胶水一定要沿着铲子的底边留,阿胶在留的过程中不会断,会一直延续到最后。如果铲底大,就会像挂旗子一样挂起来。掌握好这个时间节点,再加入核桃、芝麻等。,最后做出标准的阿胶糕。

2.可能是煮的时候放的水太多,或者煮的时间不够长。阿胶本身不形成膏体,但是没关系,不影响药效。

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