1.为繁殖做准备。在养殖鲟鱼之前，要有充分的准备。因为鲟鱼是一种温水鱼，所以对各方面都有一定的要求。对于农场，面积不应少于五亩，最好是六至九亩。其次，池水要深，水质要干净无污染。农场附近的交通很方便。养殖场应设置专门的饲料台，并准备增氧剂或供氧设备。
2.池塘条件。因为鲟鱼长得很大，所以鲟鱼养殖的池塘面积也需要比较大。池塘需要深水，保证水源充足，水质干净清澈无污染。池塘应尽量远离居民区、工厂、交通要道等嘈杂场所。
3.清理池塘进行消毒。在育苗前15天，将池塘的水放入20厘米左右，在水中加入生石灰，然后对整个池塘进行洒水，这样可以对池塘进行彻底消毒，排除水中的有毒物质。然后将池塘浸泡三天左右将水排出，再用水浸泡在池塘底部，在进出水口用筛网丝过滤。
4.种子储备。放养鱼苗时，应选择无疾病的健康鲟鱼苗，最好在20cm以上，养殖密度一般为每亩500尾。放养时要考虑水温是否适宜，还要考虑鲟鱼成年后的上市时间。如需运输鱼苗，应在运输前2天左右停止投喂。放苗前2天试水，将10尾左右相同规格的鱼苗放入网箱，观察鲟鱼的活动情况。如无异常，放生鱼苗。正常放苗时，不要先解开送来的种子袋，而是将整袋放入池塘中。慢慢使袋子里的水温接近池塘的水温，然后打开袋口，将种子放入池塘。有条件的养殖场，最好将鱼带水倒入大桶中保持持续曝气，然后在大桶中放盐，使盐度达到2%，将鱼浸泡10分钟，将鱼苗放入池塘。
5.喂饲料。鲟鱼是一种温和的肉食性鱼类，以水生昆虫、底栖生物和小型鱼虾为食，幼鱼以浮游动物、底栖生物、水生昆虫及其幼体为食。在人工投喂环境中，驯养的鲟鱼仔鱼和成鱼可以投喂人工配合饲料。饲料的粗蛋白含量为40-45%，粒径为0.6-1毫米，日摄食率为6-8%。饲料由鱼粉、肉骨粉、血粉、羽毛粉、蚕蛹、各种油饼、米糠、麸皮等制成。还可以喂蚯蚓、蛆、小昆虫、动物内脏等。当幼苗重量达到5克左右时，饲料粒度为1-1.5毫米，当幼苗重量达到10-30克时，饲料粒度为3-3.5毫米。50 ~ 100克幼苗，饲料粒度为5 ~ 10毫米..
6.日常管理。经常观察池塘中鲟鱼的生长情况，每天至少早、中、晚三次，特别注意夜间和凌晨的巡视，注意各种鱼体的活动情况，防止缺氧。
