樟茶板鸭怎么做

1.原料:肥鸭1只(重约1500克)，花椒52克，味精1克，花椒1.5克，绍酒50克，精盐50克，醪糟汁50克，香油15克，熟植物油1000克(用量约100克)，锯末500克，柏叶750克，樟叶50克，茶叶。

2.宰杀鸭子以清洁其毛发，在背部和尾部切开一个7厘米长的口，取出其内脏，切断其肛门并清洗。盆中放清水2000克左右，加花椒20粒，精盐20粒，将鸭子泡4小时左右，捞出，再放入开水锅中稍烫，捞出后扎紧，晾干水汽。取花椒50克、锯末500克、柏叶750克、樟叶50克，混合均匀，放入熏制室，用竹片熏制，将鸭子放入笼中，熏制10分钟，翻面，在熏制料中加入茶叶、樟木屑，熏制10分钟至鸭皮发黄，然后取出。

3.将绍酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁，均匀抹在鸭皮和肚子上，将鸭子放入大蒸笼中，蒸2小时，取出晾凉。大火翻炒锅，将植物油加热至八成热，将鸭子炸至皮脆香，捞出，刷上芝麻，烟熏。最后把鸭子切成3厘米长、1.5厘米宽的小条，放在盘子里。把鸭皮朝上盖在鸭脖子上，把它们摆成鸭子的形状。上菜时，将5克香油和少许甜面酱混合，分两盘，将开花的葱放入两个小盘中，围在鸭子的四周即可上菜。