老式火勺做法和配方

1.五花肉洗净晾干后，用绞肉机绞碎，切成大葱丁(一定要放，那是味道的灵魂。如果实在不喜欢，就不要放了，味道更差)，分批加入辣椒水(味道的灵魂是第二种，一把辣椒倒入开水中，浸泡十分钟，然后过滤)，用筷子朝同一个方向搅拌。这种肉馅建议冷藏一晚，因为糊的面团很软。

2.在普通面粉中加入水、糖和酵母，充分揉匀。糊好的面团很软很粘，不要缺水。揉好后盖上保鲜膜发酵30分钟，也不需要两倍大。就30分钟。

3.发酵的时候，我们来做糕点。将30克油倒入锅中稍微加热(不要太高，稍微加热即可)，然后倒入面粉中，边倒边搅拌，直至完全融合，待用。

4.在案板上抹油，用手将面团捏成长方形。如果特别软，就不需要擀面杖了。

5.均匀地涂抹油酥面团。

6.从一边卷起来。

7.然后，用手拉成药丸。它们不需要太大。我们不做大肉饼。拿在手里就可以拉下来。小心不要让油酥面团漏出来。

8.把药的两头排好，往中间折。

9.压平

10.加入肉。

11.用虎口捏紧面团。面团很软，很容易合拢。