炖牛肉要用开水还是冷水

1.炖牛肉。如果要喝汤，用凉水，放在锅里。牛肉表面的蛋白质会很容易疏松，牛肉很容易炖熟，营养成分也很容易流入汤中。

2.想吃肉就用热水，因为人们追求的牛肉味道和猪肉完全不一样。猪肉喜欢嫩，牛肉喜欢有嚼劲。热水是用来炖牛肉的。牛肉接触热水，牛肉表面的蛋白质会迅速凝固，可以防止牛肉中蛋白质的流失，锁住牛肉的风味和营养成分。炖牛肉也更容易咀嚼。

3.炖牛肉需要多长时间？有人认为炖的时间越长越有营养，其实不然。牛肉含有氨基酸等多种物质。它们不能长时间高温保存，否则容易变异，转化为致癌物质，对身体危害很大。所以，炖牛肉要炖很久的说法一定要摒弃，否则，炖牛肉不仅会更老，还会失去美味，对身体不好。为了你的健康，不要炖太久。