老北京涮羊肉蘸料怎么调好吃

1.粘稠状配料:芝麻糊(或花生酱)先用凉开水调成稠糊状，再用炸红油四川辣酱、酱油、糖、醋、味精、葱姜末、香油调成稀糊状。

2.蚝油:锅内放植物油，用蒜泥煸炒，然后加入蚝油继续炒透，再加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀。

3.红油蒜泥:用四川辣酱炒红油，加少许糖、酱油、醋、味精、蒜泥，拌匀。

4.奇味:红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。

5、奶腐汁:先将红奶腐粉碎，加少许凉开水调成稀糊状，再用干净纱布沥干药渣，放入锅中，煮沸，加少许糖、味精、白酒、盐拌匀。

6.芝麻酱:芝麻酱(或花生酱)用凉开水调成浓稠的糊状。加入少许糖、盐、酱油、胡椒粉、味精、葱白、香菜粉、香油拌匀。

7.芝麻酱油:在酱油中加入少量凉开水，与糖、味精、香油混合。