与其他肉类相比，鸡肉因其突出的营养成分和完整的氨基酸而被称为蛋白质的最佳来源。炖汤后，鸡汤中蛋白质和无机盐的含量增加，可以刺激食欲，促进消化。冬天，人们更频繁地吃鸡汤。你用公鸡还是母鸡炖鸡汤？如何炖出好吃的鸡汤？大家快来看啊！
操作方法 01公鸡为雄性，主要有壮阳补气的功效，有很强的温补作用。对肾阳不足引起的尿频、少精、精子冷有很好的辅助作用，比较适合中青年男性。公鸡的睾丸含有少量雄激素，雄激素有拮抗雌激素的作用，所以产妇喝鸡汤可以促进乳汁分泌。鸡肉富含蛋白质。为了避免增加肾脏负担，尿毒症患者禁食。公鸡生气，高血压、中风、癌症、痛风、风热感冒患者不宜多食；公鸡被列为发制品之一。过敏和银屑病患者最好少吃。
02首先，我们来解释一下第一个问题。通常情况下，炖鸡汤更适合母鸡，因为母鸡属阴，能滋补，平和缓中，适合产妇、老人、体弱者和久病的人。具有强化品牌、补气养血的功效，适用于阴虚气虚人群，血虚妇女经期、产后均可使用。
03人们炖鸡汤时，一般会选择年龄较大的鸡。如果是这样，还是选老母鸡比较好。除此之外，选择年轻的鸡更合适，因为年轻的鸡含有相对更多的蛋白质，弹性相对较小，更方便，更容易被人体吸收。如果老母鸡炖汤，可以补身体，对大病初愈的人有很好的滋补作用。
04想要煮出美味的鸡汤，需要现在就把鸡杀了，然后放入冰箱的冷冻室冷冻3个小时。这类似于酸肉的原理，保证了肉的鲜美，鸡肉的品质更好。然后把鸡肉拿出来解冻煮汤，做出来的汤很好吃。
05淘米有很多用途，不仅可以浇花洗脸，还可以泡鸡。先将洗净的鸡肉放入事先准备好的淘米水中，浸泡10-15分钟左右，这样浸泡在淘米水中的鸡肉没有鸡皮的异味，鸡肉变得更嫩，淘米水也是用的。
06经常炖鸡汤的人都知道飞水的意思，就是把凉水、姜片、鸡肉放在火上，开大火煮，可以去除鸡肉的生腥味，从而达到彻底清洗的目的。
07将鸡肉简单水煮后，迅速捞出鸡肉，然后用冷水将鸡肉上的浮沫冲洗干净。用冷水洗可以让鸡在煮汤的时候不容易打散，可以保持鸡的完整。
08炖鸡汤最好用砂锅。砂锅可以聚集鲜味，增加醇香美味。如果用别的锅，就达不到砂锅那么好的效果和口感。
09有热度也很重要。首先火候要合适。用猛火煮，再用小伙子煨。小伙子煨久了，鸡肉会溢出更多的溶解物质。如果想减少胆固醇的吸收，可以在里面加点蘑菇和冬瓜。香菇和冬瓜都是吸油食材。
10放盐是极其重要的一步，放盐的时间可以决定鸡汤的鲜美与否。人们通常认为盐需要和鸡肉一起放，或者在鸡肉半熟的时候放，但都是错误的认识。盐的正确放法是煮好后放在鸡汤里10分钟。把火调到高火，把盐放进鸡汤里。这里不能搅拌，但是搅拌会让鸡汤有生盐的味道，中间也不行。
